皮蛋瘦肉粥的做法
皮蛋瘦肉粥可能是大家吃得最多也是最常做的粥了,尽管大家对这种粥很熟悉,但是小编还是给大家精选了几种皮蛋瘦肉粥的做法,希望可以让大家学到一些新东西。
]原料: 大米,150克,大约三分之二小碗; 皮蛋,3个; 瘦肉,150克,大约1-2厘米厚,7-8厘米见方即可,可视个人口味增减; 香油,3克,大约二分之一汤匙; 食盐,5克,大约一汤匙; 清水、姜、香葱 ,芹菜,少许; 请注意,上述原料以两位普通成年人的食量来计算,请按人数或个人口味酌情增减。 做法: 1,先将大米淘净,放入小碗中,加入1汤匙水、香油、食盐搅拌后,浸泡约30分钟。 2,将姜切成细丝,香葱切碎,皮蛋切丁备用。 3,把瘦肉切成细丝,放入碗中,加入少量盐搅拌后,腌制约20分钟。 4,锅中倒入清水,大火煮沸,放入肉丝焯一下,撇除水面的浮沫。 5,沸腾约1-2分钟后,先倒入一半的皮蛋,再倒入姜丝。 6,约1-2分钟后,倒入浸泡的大米,搅拌,沸煮5分钟。 7,改成小火煮40分钟,期间每5分钟搅拌一次,避免粘锅。 8,最后,将剩下的一半皮蛋倒入,继续煮10分钟,调入适量的盐和香葱,即可出锅。 9.以上方法是用煤气电磁炉等,水沸腾的很快能将皮蛋化也容易粘锅,但是如果用的是砂锅的话方法就不一样了。 方法修改如下: (1)皮蛋是不可能煮化了,所以一开始就可以把皮蛋全放进去 (2)改用砂锅并且不用搅拌
注意事项: A,关于皮蛋 (1)推荐购买无铅工艺制造的皮蛋,更健康且没有石灰味,皮蛋也叫松花蛋,超市货架上名称略有不同; (2)切皮蛋的方法很多,一般使用菜刀时,可以涂少许食用油再切,可以避免粘刀; (3)皮蛋分两次放入是因为,第一次为了使皮蛋煮化掉,味道渗入粥中,第二次是为了增加粥的口感; B,关于瘦肉 (1)在制作过程中,焯肉丝去腥的步骤,对于最后粥的味道非常重要; (2)瘦肉一般选择猪肉,也可以选择使用牛里脊肉,味道也会非常好; C,关于米和其它 (1)大米用水和香油浸泡后,煮出来的米粒更容易开花,粘稠度和光滑程度也更好。 (2)在煮到最后的20分钟时,极其容易粘锅,建议火关到最小,勤加搅拌。 (3)所有的配料,如姜丝、香葱等,没有一成不变的规定和做法,都可以依个人口味适当调整或增减。 (4)煮粥用的锅,强烈推荐砂锅和透明盖子,可以方便的看到粥的状态。
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